بقراط، پدر علم پزشکی، روغن زیتون را "درمان کننده بزرگ" نامید. پزشک یونان باستان بیش از 60 کاربرد دارویی روغن زیتون را شناسایی کرده است.

خوشبختانه، پس از دو هزار و نیم سال، علم مدرن شروع به جبران کرده است. بسیاری از مطالعات بالینی، از جمله آزمایش‌های PREDIMED در مقیاس بزرگ برای ارزیابی اثرات رژیم غذایی مدیترانه‌ای، نقش روغن زیتون را در پیشگیری از بیماری‌های مزمن و سایر زمینه‌ها نشان داده‌اند.

یکی از اجزای خوشمزه یک رژیم غذایی مغذی، روغن زیتون و مصرف آن نیز ممکن است مراقبت های بهداشتی پیشگیرانه در نظر گرفته شود - با استفاده های درمانی موضعی نیز.

نکته مهم: برای بهره مندی از فواید روغن زیتون برای سلامتی، بسیار مهم است که روغن زیتون فوق بکر (EVOO)، تنها شکل روغن زیتون که فنل های طبیعی (آنتی اکسیدان ها) و سایر ترکیبات فعال خود را حفظ می کند، تهیه کنید. (EVOO حداقل فرآوری شده است، در حالی که سایر گریدهای روغن، مانند بکر، "خالص" یا "سبک" به صورت صنعتی تصفیه شده و فنل های سالم از بین رفته اند.)

علم روغن زیتون

با فواید و کاربردهای فراوان روغن زیتون آشنا شوید.

EVOO حاوی بیش از 30 فنل است که دارای خواص ضد التهابی، ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی است. شناخته شده ترین این ترکیبات فنلی اولئوکانتال است که به شیوه ای مشابه مسکن ایبوپروفن عمل می کند. (نام اولئوکانتال ریشه های بسیار مستقیمی دارد: oleo اصطلاح یونانی برای "زیتون" است؛ canth به معنای "نیش" است؛ و al به معنی گروه شیمیایی آلدهید است.) "گزش" به احساس خاردار در پشت گلو اشاره دارد. نشانگر سطوح بالای فنولیک در EVOO.

قدرت زیست فعال این فنل های گرانبها ظرف شش ماه پس از فشرده شدن روغن زیتون شروع به کاهش می کند. هر چه روغن تازه تر باشد، پتانسیل درمانی آن بیشتر است.

سایر اجزای اصلی فعال زیستی EVOO اسیدهای چرب تک غیراشباع یا MUFA هستند. MUFA ها اثرات مفیدی بر متابولیسم، یعنی سطح کلسترول و گلوکز (قند خون) دارند و همچنین می توانند به کاهش التهاب کمک کنند.

بقراط، پدر علم پزشکی، روغن زیتون را "درمان کننده بزرگ" نامید. پزشک یونان باستان بیش از 60 کاربرد دارویی روغن زیتون را شناسایی کرده است.
خوشبختانه، پس از دو هزار و نیم سال، علم مدرن شروع به جبران کرده است. بسیاری از مطالعات بالینی، از جمله آزمایش‌های PREDIMED در مقیاس بزرگ برای ارزیابی اثرات رژیم غذایی مدیترانه‌ای، نقش روغن زیتون را در پیشگیری از بیماری‌های مزمن و سایر زمینه‌ها نشان داده‌اند.
یکی از اجزای خوشمزه یک رژیم غذایی مغذی، روغن زیتون و مصرف آن نیز ممکن است مراقبت های بهداشتی پیشگیرانه در نظر گرفته شود - با استفاده های درمانی موضعی نیز.

نکته مهم: برای بهره مندی از فواید روغن زیتون برای سلامتی، بسیار مهم است که روغن زیتون فوق بکر (EVOO)، تنها شکل روغن زیتون که فنل های طبیعی (آنتی اکسیدان ها) و سایر ترکیبات فعال خود را حفظ می کند، تهیه کنید. (EVOO حداقل فرآوری شده است، در حالی که سایر گریدهای روغن، مانند بکر، "خالص" یا "سبک" به صورت صنعتی تصفیه شده و فنل های سالم از بین رفته اند.)
علم روغن زیتونبا فواید و کاربردهای فراوان روغن زیتون آشنا شوید.
EVOO حاوی بیش از 30 فنل است که دارای خواص ضد التهابی، ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی است. شناخته شده ترین این ترکیبات فنلی اولئوکانتال است که به شیوه ای مشابه مسکن ایبوپروفن عمل می کند. (نام اولئوکانتال ریشه های بسیار مستقیمی دارد: oleo اصطلاح یونانی برای "زیتون" است؛ canth به معنای "نیش" است؛ و al به معنی گروه شیمیایی آلدهید است.) "گزش" به احساس خاردار در پشت گلو اشاره دارد. نشانگر سطوح بالای فنولیک در EVOO.
قدرت زیست فعال این فنل های گرانبها ظرف شش ماه پس از فشرده شدن روغن زیتون شروع به کاهش می کند. هر چه روغن تازه تر باشد، پتانسیل درمانی آن بیشتر است.
سایر اجزای اصلی فعال زیستی EVOO اسیدهای چرب تک غیراشباع یا MUFA هستند. MUFA ها اثرات مفیدی بر متابولیسم، یعنی سطح کلسترول و گلوکز (قند خون) دارند و همچنین می توانند به کاهش التهاب کمک کنند.
متخصصان پزشکی انتخاب EVOO از آخرین برداشت زیتون را به عنوان یک استراتژی برای به دست آوردن بالاترین کیفیت و بالاترین روغن فنلی توصیه می کنند. (در اینجا منبعی وجود دارد - تنها منبعی که ما از آن می دانیم - که به طور مستقل EVOO دارای گواهی آزمایشگاهی را طبق برنامه برداشت جهانی تهیه می کند.)
10 مزیت ثابت شده روغن زیتون فوق بکر برای سلامتی:1. می تواند خطر بیماری قلبی را کاهش دهددو قاشق غذاخوری EVOO در روز می تواند خطر ابتلا به بیماری قلبی را با بهبود سطح کلسترول خون کاهش دهد: کاهش کلسترول LDL ("بد") و افزایش کلسترول HDL ("خوب").
بیماری قلبی می تواند افراد در هر سنی را تحت تاثیر قرار دهد، اگرچه این خطر با افزایش سن افزایش می یابد. افزایش سطح چاقی در ایالات متحده و در سراسر جهان میانگین سن شروع عوامل خطر بیماری قلبی مانند تصلب شرایین ("سخت شدن شریان ها") را کاهش داده است که می تواند از دوران کودکی شروع شود.
2. می تواند به پیشگیری از دیابت نوع 2 کمک کندچندین مطالعه نشان داده اند که EVOO به عنوان بخشی از رژیم غذایی مدیترانه ای می تواند به پیشگیری از دیابت نوع 2 کمک کند. در یک مطالعه PREDIMED، گروهی از افرادی که رژیم غذایی مدیترانه ای غنی از روغن زیتون مصرف کردند، 40 درصد موارد کمتر دیابت را نسبت به گروه کنترل (که روغن زیتون مصرف نکردند) گزارش کردند. در مطالعه دیگری که افراد در معرض خطر ابتلا به دیابت را ارزیابی کرد، دو قاشق غذاخوری EVOO در روز همراه با فیبر، میزان ناشتا بودن و 2 ساعت گلوکز (قند خون) را به سطوح طبیعی و غیر دیابتی کاهش داد.
3. ممکن است در برابر سرطان سینه محافظت کندیک مطالعه طولانی مدت PREDIMED که اخیرا منتشر شده است نشان می دهد که رژیم غذایی مدیترانه ای غنی شده با EVOO (1 لیتر در هفته برای شرکت کنندگان و خانواده های آنها) به محافظت در برابر سرطان سینه کمک می کند. مصرف روغن زیتون با تراکم سینه ها نیز رابطه معکوس دارد: زنانی که مقادیر بیشتری روغن زیتون مصرف می کنند، کمتر احتمال دارد که تراکم سینه بالایی داشته باشند که یک عامل خطر برای سرطان سینه است.
4. کمک به کاهش وزن در بازماندگان سرطان سینهدر مطالعه‌ای بر روی بازماندگان سرطان سینه، زنانی که رژیم غذایی حاوی روغن زیتون و گیاهی (شامل 3 قاشق غذاخوری EVOO در روز) مصرف کردند، نسبت به زنانی که رژیم غذایی کم‌چرب داشتند، وزن بیشتری از دست دادند. علاوه بر این، زنان شرکت کننده در این مطالعه اکثراً تصمیم گرفتند که رژیم غذایی روغن زیتون را برای 6 ماه پیگیری پس از مطالعه اولیه 8 هفته ای ادامه دهند.
5. می تواند فشار خون بالا و نیاز به داروهای ضد فشار خون را کاهش دهددر یک مطالعه یک ساله روی افراد مبتلا به فشار خون بالا، افرادی که روغن زیتون مصرف می کردند فشار خون خود را به میزان قابل توجهی در مقایسه با افرادی که روغن آفتابگردان (که حاوی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه یا PUFA) مصرف می کردند، کاهش دادند. علاوه بر این، یک سوم از افراد گروه روغن زیتون به اندازه کافی کاهش فشار خون را تجربه کردند که توانستند داروهای ضد فشار خون را قطع کنند.
6. می تواند خطر لخته شدن خون را کاهش دهدنشان داده شده است که اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFA) موجود در EVOO التهاب رگ های خونی و سایر عواملی که می توانند منجر به لخته شدن خون شوند را کاهش می دهند.
7. التهاب را کاهش می دهدترکیبات متعدد در EVOO دارای خواص ضد التهابی هستند - MUFA و همچنین فنل ها. بسیاری از شرایط پزشکی را می توان در التهاب مزمن ردیابی کرد